O Combustível de nosso negócio

Ficamos pensando sobre a pergunta que o nosso novo colaborador nos fez (vide post abaixo) e descobrimos que a satisfação de nossos clientes, os comentários deles, da sua família e dos convidados que a mesa com as cascatas estava bonita, que o chocolate estava bom, as frutas frescas… enfim descobrimos que os comentários positivos sobre nosso trabalho representam para nós combustível e energia que alimenta o entusiasmo que temos com o nosso trabalho.

É ótimo poder trabalhar com algo que traz tanta satisfação e bons momentos!

O que é um evento bem sucedido?

Antes de entrar no assunto que é o tópico desse post queria explicar porque fiquei uma semana sem blogar: estive em Salvador durante uns dias tratando de uns assuntos com meu irmão e meu pai e na volta começamos a implementar uma mudança importante na Mr. Fondue: a Cláudia assumiu a gestão operacional da empresa enquanto que eu vou cuidar de melhorar nosso back-office e portfólio de produtos.

A mudança funcionou tão bem que nos perguntamos porque não fizemos essa alteração há mais tempo.

Indo ao que nos trouxe aqui: estamos com novos colaboradores na empresa e após uma sessão de treinamento um deles nos perguntou sobre quando podemos dizer que um evento foi bem sucedido.

A nossa resposta foi simples porque expressa a ponta do iceberg: um evento é considerado bem sucedido quando os contratantes e os convidados destes ficam felizes e satisfeitos com o nosso trabalho.

Isso justifica todo o esforço, a necessidade de improvisar rapidamente em situações não previstas, o cansaço de horas de preparação e horas de serviço e todo o trabalho de montar, desmontar e limpar que é inerente ao nosso negócio.

Essa é a filosofia de trabalho da Mr. Fondue e que tratamos de difundir na organização.

Casamento do Roberto Justus

Esta semana vi o Aprendiz e lembrei que fomos contratados e fizemos o casamento do Roberto Justus com a Ticiane Pinheiro lá no Buffet Fasano da rua Leopoldo.

Foi uma festa linda com todos os detalhes extremamente bem cuidados. Mérito do Justus que é perfeccionista e bastante exigente e da equipe super profissional do Buffet Fasano.

Para nós foi complicado porque tivemos que esperar acabar o serviço dos pratos quentes para montar as cascatas na mesma mesa onde foi servida a comida – isso requer uma atenção enorme e frieza porque a montagem acontece na frente dos convidados e durante o evento.

O pior foi que quando fomos montar a mesa estava “bamba” e a extensão que havíamos deixado pronta tinha sido usada pelo pessoal do som. Tivemos que ser criativos e rápidos para resolver a situação, mas deu tudo certo e o Justus gostou do que viu e não nos demitiu (rsrsrsrs).

Só lamentamos entrar tão tarde em ação porque depois da uma da manhã – hora que montamos as cascatas (uma exclusive e duas grandes), não tinha mais nenhum fotógrafo de revista para registrar nossa parte nesse evento tão bem comentado.

De qualquer maneira foi um teste exigente que nos trouxe a satisfação de conseguir realizar bem o que foi solicitado e ainda nos proporcionou um grande aprendizado.

O que é chocolate hidrogenado?

Vou postar o que é tecnicamente o chocolate hidrogenado, mas não vou deixar de dar a minha opinião pessoal.

Para mim chocolate hidrogenado é porcaria que a indústria empurra aqui no Brasil como tantas outras coisas que já nos foi imposta devido à ignorância (no sentido de desconhecimento) da população.

Lembram como eram os carros no Brasil? O que era novo aqui era velho no países desenvolvidos e não servia mais para eles, porém quando o mercado se abriu para a concorrência com os carros importados fez as indústrias locais se modernizarem e passarem a oferecer bons produtos.

Chocolate hidrogenado é aquele que teve a manteiga de cacau substituída por óleo extraído da soja e não é considerado um chocolate nobre. Custa mais barato e é mais fácil de trabalhar porque dispensa o resfriamento.

É empregado em produções de grande escala para diminuir os custos, porém a qualidade final fica comprometida e é é inferior em sabor e em textura.

Chocolate no Mercado Municipal

Fui visitar o Mercado Municipal de São Paulo com minha esposa e filha para que elas conhecessem o famoso pastel de bacalhau, além de ver um dos locais de maior atividade comercial de São Paulo.

Para minha surpresa verifiquei que um dos maiores sucessos atuais do mercadão é o fondue de chocolate que é servido por um dos boxes, mas qual não foi minha surpresa quando vi uma das atendentes reabastecendo a máquina com chocolate hidrogenado.

O boxe faz o maior sucesso tanto que conta com seis discos giratórios de chocolate (mecanismo similar ao da chocoshow) e demonstra que em matéria de paladar em relação ao chocolate o Brasil ainda está bem atrasado porque na Europa e nos Estados Unidos isso jamais aconteceria e quem quer que fosse oferecer chocolate hidrogenado não ia conseguir vender nada.

Chocolate hidrogenado tem sabor de tudo menos de chocolate puro e nos mercados mais desenvolvidos, onde o paladar da população já distingue chocolate de qualidade de imitações baratas (hidrogenado) nem se fala de chocolate hidrogenado, quanto mais se consumir.

Na Mr. Fondue só usamos e vamos continuar a só usar chocolate puro e de qualidade, porém não tenho dúvida que isso atende mais a uma filosofia nossa do que a uma realidade de mercado porque no Brasil muita gente ainda confunde chocolate hidrogenado com chocolate de verdade e acho que mesmo se usássemos chocolate hidrogenado ainda teríamos bastante clientes

Cascata de Chocolate na Wikipédia

A Wikipedia, a enciclopédia livre, é o maior banco de dados colaborativo da internet, um lugar onde qualquer internauta pode contribuir postando informações, resumos, artigos, receitas, letras de música enfim, agregar uma informação relevante sobre um determinado assunto.

Desde hoje demos a nossa contribuição e escrevemos sobre a cascata de chocolate.

Abaixo segue o link do artigo escrito para a Wikipédia:

http://pt.wikipedia.org/wiki/Cascata_de_chocolate

A melhor barra de chocolate do mundo

Segundo um dos mais especializados sites europeus sobre chocolate a melhor barra de chocolate do mundo é a Chuao do fabricante italiano Amedei.

Segundo o site, a Chuao, com 70% de cacau (e alta concentração de cacau revela qualidade) é uma das maravilhas produzidas pela Amedei com cacau criollo da Venezuela.

Segue abaixo o resumo da descrição do produto no site e logo após o informativo do fabricante sobre o chocolate:

A super-strong, extremely characteristic chocolate, archetypal of its cacao varietal. It brings out all the intensity and complex character of the Chuao bean in a way that can only be described as sublime – both overwhelming and inspiring at the same time. A bar sure to excite strong passions in those who try it.

Manufacturers info:

Cocoa as you’ve never taste it before; the flavour of a legend. “Chuao”, which takes its name from the Venezuela peninsula where the seeds are produced, has as initial flavour of plums, red fruits and an aromatic and sumptuous roundness. For the first time this natural blend is produced in its pure state. A difficult task for Cecilia Tessieri to establish the correct strenght of this chocolate which even improves after a 20 day refinement period.

Cascata de Chocolate no Ravena Garden

Na Serra da Cantareira existe um Buffet lindo e que para sorte da Mister Fondue tem sido palco de muitos casamentos cujas noivas contrataram os nossos serviços.

No sábado mais uma vez tivemos um belo casamento para atender no Ravena Garden, um evento para 400 convidados que começou para nós às 4:30h da manhã de sábado para poder estar com tudo pronto no local às 11:00 horas da manhã (chocolates derretidos, frutas limpas e mesa preparada).

Como terminou às 21:00h foi praticamente um dia inteiro de festa, mas quem faz evento sabe que uma festa programada para começar as onze da manhã significa trabalho duro de muitas e muitas horas.

De qualquer modo, nós da Mister Fondue recomendamos o Buffet Ravena Garden como um dos locais mais bonitos, agradáveis e organizados para se fazer eventos.

Qual o melhor chocolate do mundo?

Os chocolates da Bélgica e da Suiça historicamente sempre tiveram a reputação de serem os melhores do mundo e as marcas Godiva e Callebaut são grandes representantes da excelência dos seus chocolates.

Se o passado garantia aos belgas e suiços o título de produtores do melhor chocolate atualmente é da França com as marcas Le Maison du Chocolat e Valrhona e na Itália com a marca Amedei que se encontram os melhores chocolates do mundo produzidos em escala comercial.

No entanto historiadores, pesquisadores, especialistas, gourmets e degustadores profissionais de chocolate afirmam que os melhores chocolates do mundo, aqueles que são produzidos com as melhores sementes, do cacau mais nobre, e recheados com as melhores especiarias, cremes e ganaches são aqueles produzidos artesanalmente nas pequenas chocolaterias da França.

Cascata de Chocolate e Festa em Campos do Jordão

Uma das maiores preocupações de quem faz evento é quando os carros estão na rua a serviço porque são muitos os riscos envolvidos com as pessoas e equipamentos durante os translados e ainda tem a pressão pelo horário e para tudo dar certo.

O pessoal acabou de chegar de Campos do Jordão onde a Mr. Fondue foi fazer um mega evento ontem à noite.

No carro, nosso supervisor e uma auxiliar de eventos, uma cascata exclusive de 1,12 metros, uma cascata grande de 93cm, uma cascata média de 70cm, uma cascata média de 50 cm e três térmicas grandes com 75 kg de chocolate.

Deu tudo certo e agora podemos comemorar, mas nosso pessoal passou por uma boa, porque com a temperatura baixa o chocolate endureceu dentro das térmicas e um pouco antes do evento foi preciso derreter tudo de novo.

É uma felicidade enorme saber que tudo deu certo e o pessoal voltou com segurança para nossa base!