Chocolate e Vinho

A Lindt, tradicional marca de chocolate suiço realiza a partir do próximo dia 29/01/2015, cursos para harmonização de chocolates e vinhos denominado “Lindt Excellence Chocolate and Wine Pairing Masterclass at Vinopolis”.

O curso é dedicado a demonstrar como harmonizar a linha de chocolates Excellence da Lindt com diversos vinhos premium produzidos com diversas uvas. Trata-se de um curso maravilhoso para gourmets que se deliciam tanto com chocolates quanto vinhos e produzidos com o que há de melhor em cada mundo.

A intenção do curso, além de divulgar a linha Excellence da Lindt, é ensinar como combinar os diversos sabores e aromas e promover uma harmonização ótima entre chocolates e vinhos premium. O evento, com duração de 1h30, irá acontecer em diversas datas entre os dias 29/01/15 e 28/05/15.

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Chocolate no Mercado Municipal

Fui visitar o Mercado Municipal de São Paulo com minha esposa e filha para que elas conhecessem o famoso pastel de bacalhau, além de ver um dos locais de maior atividade comercial de São Paulo.

Para minha surpresa verifiquei que um dos maiores sucessos atuais do mercadão é o fondue de chocolate que é servido por um dos boxes, mas qual não foi minha surpresa quando vi uma das atendentes reabastecendo a máquina com chocolate hidrogenado.

O boxe faz o maior sucesso tanto que conta com seis discos giratórios de chocolate (mecanismo similar ao da chocoshow) e demonstra que em matéria de paladar em relação ao chocolate o Brasil ainda está bem atrasado porque na Europa e nos Estados Unidos isso jamais aconteceria e quem quer que fosse oferecer chocolate hidrogenado não ia conseguir vender nada.

Chocolate hidrogenado tem sabor de tudo menos de chocolate puro e nos mercados mais desenvolvidos, onde o paladar da população já distingue chocolate de qualidade de imitações baratas (hidrogenado) nem se fala de chocolate hidrogenado, quanto mais se consumir.

Na Mr. Fondue só usamos e vamos continuar a só usar chocolate puro e de qualidade, porém não tenho dúvida que isso atende mais a uma filosofia nossa do que a uma realidade de mercado porque no Brasil muita gente ainda confunde chocolate hidrogenado com chocolate de verdade e acho que mesmo se usássemos chocolate hidrogenado ainda teríamos bastante clientes

A melhor barra de chocolate do mundo

Segundo um dos mais especializados sites europeus sobre chocolate a melhor barra de chocolate do mundo é a Chuao do fabricante italiano Amedei.

Segundo o site, a Chuao, com 70% de cacau (e alta concentração de cacau revela qualidade) é uma das maravilhas produzidas pela Amedei com cacau criollo da Venezuela.

Segue abaixo o resumo da descrição do produto no site e logo após o informativo do fabricante sobre o chocolate:

A super-strong, extremely characteristic chocolate, archetypal of its cacao varietal. It brings out all the intensity and complex character of the Chuao bean in a way that can only be described as sublime – both overwhelming and inspiring at the same time. A bar sure to excite strong passions in those who try it.

Manufacturers info:

Cocoa as you’ve never taste it before; the flavour of a legend. “Chuao”, which takes its name from the Venezuela peninsula where the seeds are produced, has as initial flavour of plums, red fruits and an aromatic and sumptuous roundness. For the first time this natural blend is produced in its pure state. A difficult task for Cecilia Tessieri to establish the correct strenght of this chocolate which even improves after a 20 day refinement period.

Qual o melhor chocolate do mundo?

Os chocolates da Bélgica e da Suiça historicamente sempre tiveram a reputação de serem os melhores do mundo e as marcas Godiva e Callebaut são grandes representantes da excelência dos seus chocolates.

Se o passado garantia aos belgas e suiços o título de produtores do melhor chocolate atualmente é da França com as marcas Le Maison du Chocolat e Valrhona e na Itália com a marca Amedei que se encontram os melhores chocolates do mundo produzidos em escala comercial.

No entanto historiadores, pesquisadores, especialistas, gourmets e degustadores profissionais de chocolate afirmam que os melhores chocolates do mundo, aqueles que são produzidos com as melhores sementes, do cacau mais nobre, e recheados com as melhores especiarias, cremes e ganaches são aqueles produzidos artesanalmente nas pequenas chocolaterias da França.